Салат с куриной печенью и яйцом пашот от шеф-повара ресторана «Манилов»
Рецептом полезного и интересного салата делится шеф-повар ресторана Павел Безверхний.
Ингредиенты (из расчёта на 1 порцию):
• Салат фризе, 10 г.
• Салат лолло-росса, 150 г.
• Куриная печень, 100 г.
• Салат руккола, 100 г.
• Яйцо куриное, 1 шт.
• Мука для панировки печени, 50 г.
• Бальзамический крем, 5 г.
• Помидоры черри, 1 шт.
Заправка:
• Масло оливковое, 80 г.
• Сыр пармезан, 10 г.
• Лайм, 1 шт.
• Уксус яблочный, 10 г.
• Горчица зернистая, 10 г.
Зачистите куриную печень, после чего запанируйте и прожарьте на среднем огне в течение пары минут на оливковом масле. Поставьте воду и как только она закипит, добавьте в нее пару столовых ложек уксуса. Затем при помощи венчика создайте воронку и разбейте яйцо. Варите яйцо в течение 3,5 мнут, после выньте его при помощи шумовки. Разорвите листья салатов фризе и лолло-роса и заправьте заправкой. Заправка готовится таким образом: возьмите оливковое масло, сыр пармезан, зернистую горчицу и яблочный уксус и взбейте все блендером. В самом конце добавьте сок лайма. Выложите горкой салат в глубокую тарелку. Сверху положите куриную печень, разрезанные пополам помидоры черри и яйцо пашот. Украсьте блюдо рукколой и заправкой.
По материалам: www.restoran.ru
