Филе утиной грудки с пряным птитимом и вишней от ресторана Charl
Рецептом красивого и вкусного блюда делится шеф-повар ресторана Charlie Юрий Манчук.
Ингредиенты:
- Утка - 200 г.
- Соль - 1 г.
- Молотая паприка - 1 г.
- Перец - 1 г.
- Сванская соль - 1 г.
- Хмели-сунели - 1 г.
Вишня в хересе:
- Замороженная вишня - 80 г.
- Херес - 20 г.
- Вода - 50 г.
- Сахар - 20 г.
- Палочка корицы - 1 шт.
Пряный птитим:
- Птитим - 60 г.
- Сливки 22% - 50 г.
- Пармезан - 10 г.
- Молотый кардамон - 1 г.
- Перец - 1 г.
- Соль - 1 г.
В первую очередь займитесь приготовлением вишни в хересе. Для этого возьмите замороженную вишню, воду, палочки корицы, сахар и непосредственно сам херес. Все это поместите в кастрюлю и доведите до кипения. После уберите корицу и остудите.
Теперь возьмите филе утки. Сперва зачистите его: уберите лишний жир и пленку. Замаринуйте в перце, молотой паприке, саванской соли, перце и хмели-сунели. Маринуйте в течение 30 минут. После выложите филе на сковороду и обжарьте с двух сторон. Готовьте так по 2 минуты на каждой стороне. Затем отправьте утку в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов. После готовности нарежьте ее на слайсы.
Для того чтобы приготовить птитим возьмите птитим и положите в кипящую воду и варите около 15 минут. Слейте воду. Добавьте 22% сливки, соль, перец и молотый кардамон. Варите до получения густой массы. Добавьте пармезан.
Теперь все выложите на тарелку по порядку: отваренный птитим, сверху – утиное филе. Полейте утку соусом.
По материалам: www.restoran.ru
